经典文学

第1353章（第1页）

　　杨明拿着桶子和抹布从他的房间里出来：“刚谁来？”

　　“三阿姆，说她侄媳妇要来我们店里做事，我答应了。”王小明笑着说，他心情很不错，以前怎么也招不到人，现在有人主动上他们店里找事做了，这是一种大进步啊。

　　杨明说：“也要面试一下，形象也很重要。”

　　王小明笑着说：“我见过的，不会太差。我们连阿姆们都用了，年轻女孩还有什么好挑的。”

　　杨明无奈地看他一眼：“中午吃火锅，不做菜了。”

　　王小明欣然同意：“好啊，好久没吃火锅了。”准确来说，是整个冬天都还没吃过，因为太忙，忙得没时间，大冬天的围炉团坐，热气腾腾，别提多鲜美了。

　　杨明说：“我去熬汤做底料。”

　　王小明想着杨明从未露手的火锅底料，就忍不住食指大动，不知道会是什么滋味呢，光想想口水就要流出来了。

　　王小明去厨房帮忙洗菜，杨明用老母鸡和猪瘦肉吊高汤。先将原料过滚水去血沫，再加入冷水煮开，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒等配料，关小火炖，维持汤面小滚状态，不能大火，小火可以保证汤清而不浊，鲜香浓郁。杨明嫌这样的清汤还不够，将一块鸡肉剁成鸡茸状态，然后放入已经吊好的汤里，改大火搅拌至将沸未沸，然后关小火慢炖，等汤中杂质被鸡茸吸去，用纱巾滤去鸡茸，留清汤，这就是吊高汤，反复再做一次，就是双吊汤，这样的高汤是用来烹饪最高级菜肴的高汤，清而不淡，浓香诱人。

　　用这样的高汤来下火锅，可以想见有多么美味。有人从外面进来，抽抽鼻子：“哇呀，你们家又在做佛跳墙吗？太香了！”

　　王小明出去一看，是一个邻居阿嬷：“阿嬷，给拜年了，快进屋坐。不是佛跳墙。”

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